正常的优质大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明，，，，，，，，若出现了淡黄色，，，，，，，，我们称它为黄变米。。。。。。。蟹田大米，，，，，，，，大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，，，，，，，，在酶的作用下产生热，，，，，，，，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，，，，，，，，引起大米变黄。。。。。。。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，，，，，，，，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。。。。。。。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，，，，，，，，是诱发肝癌的主要危险因素之一，，，，，，，，肝部会有病变，，，，，，，，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，，，，，，，，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，，，，，，，，甚至痉挛、昏迷等，，，，，，，，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。。。。。。。
黄变米带有多种毒素，，，，，，，，可引起肝脏病变，，，，，，，，有些还能引起肾脏和神经损害，，，，，，，，具有强烈的致癌作用。。。。。。。此外，，，，，，，，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，，，，，，，，湿谷堆在一起储存，，，，，，，，也会引起稻谷发黄。。。。。。。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，，，，，，，，被称为黄粒米。。。。。。�；；；；；屏Ｃ滓话悴淮荆�，，，，，，，但营养价值和品质都比白米差，，，，，，，，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。。。。。。。买大米做到少量多次，，，，，，，，存放在干燥通风处。。。。。。。在北方，，，，，，，，大米一般可
存放3～6个月，，，，，，，，在南方存放则别超3个月。。。。。。。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，，，，，，，，表面呈黄色，，，，，，，，或有白道沟腹，，，，，，，，发脆，，，，，，，，易断。。。。。。。
2.气味：有霉味，，，，，，，，硬度低。。。。。。。
3.品尝：蒸煮后黏度�。。。。。。。�，，，，，，，食用时口味寡淡，，，，，，，，有霉味，，，，，，，，口感粗糙。。。。。。。
